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用生化培养箱制作酸奶
发布时间:2018-08-23   点击次数:793次

 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入一定比例的蔗糖,经过高温杀菌冷却后,再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品,口味酸甜细滑,营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。慢慢的称为人们必备的保健品。

    有的家庭自己制作酸奶,但是口味不够正,营养价值也没办法完全体现。想要制作出正宗的酸奶,必须要用科学仪器生化培养箱及其他设备去制备,科学制作。下面喆图小编就跟大家介绍一下,如何用生化培养箱制作酸奶。

    首先就是先准备设备。生化培养箱、冰箱、电锅炉、电子秤、相关玻璃仪器。

    再有就是准备原料。市售灭菌纯牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。

    后就是具体操作:

1)消毒:奶瓶(300ml三角瓶、或纸杯、塑料杯均可)、汤勺用用水浴煮沸消毒20min。每组制作酸奶3瓶,每瓶鲜奶200ml。

2)配方:取一定量盒装纯牛奶于烧杯中,在电炉上加热到50℃左右,加入5%白砂糖搅拌溶解。

3)杀菌冷却:将加糖溶解的牛奶倒入铝锅中加热,或倒入烧杯中置90-95℃的水浴中。当奶温上升到90℃时,开始计时,保持10min之后立即冷却到40-45℃。

4)接种:以原味酸奶作为发酵剂,按牛奶量的10%接种市售酸奶,充分搅拌使发酵剂均匀混合。

5)装瓶:将酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,然后将添加发酵剂的奶分装于酸奶瓶中,每次不能超过容器的4/5。装好后用保鲜膜封口,再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

6)发酵:将装瓶的奶然后置恒温培养箱中,发酵温度42℃,发酵时间约3—5小时奶基本凝固为止。

7)冷藏:发酵好的酸乳应立即放入0—4℃环境中冷却,抑制乳酸菌生长。冷藏期间,酸度仍会上升,同时风味物质(乙醛)生成。在0-4℃冷却12-24小时即得成品。

 

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