用生化培养箱制作酸奶

 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。慢慢的称为人们*的保健品。

    有的家庭自己制作酸奶，但是口味不够正，营养价值也没办法*体现。想要制作出正宗的酸奶，必须要用科学仪器生化培养箱及其他设备去制备，科学制作。下面喆图小编就跟大家介绍一下，如何用生化培养箱制作酸奶。

    首先就是先准备设备。生化培养箱、冰箱、电锅炉、电子秤、相关玻璃仪器。

    再有就是准备原料。市售灭菌纯牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。

    后就是具体操作：

1)消毒：奶瓶（300ml三角瓶、或纸杯、塑料杯均可）、汤勺用用水浴煮沸消毒20min。每组制作酸奶3瓶，每瓶鲜奶200ml。

2）配方：取一定量盒装纯牛奶于烧杯中，在电炉上加热到50℃左右，加入5%白砂糖搅拌溶解。

3）杀菌冷却：将加糖溶解的牛奶倒入铝锅中加热，或倒入烧杯中置90-95℃的水浴中。当奶温上升到90℃时，开始计时，保持10min之后立即冷却到40-45℃。

4）接种：以原味酸奶作为发酵剂，按牛奶量的10%接种市售酸奶，充分搅拌使发酵剂均匀混合。

5）装瓶：将酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min，然后将添加发酵剂的奶分装于酸奶瓶中，每次不能超过容器的4/5。装好后用保鲜膜封口，再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

6）发酵：将装瓶的奶然后置恒温培养箱中，发酵温度42℃，发酵时间约3—5小时奶基本凝固为止。

7)冷藏：发酵好的酸乳应立即放入0—4℃环境中冷却，抑制乳酸菌生长。冷藏期间，酸度仍会上升，同时风味物质（乙醛）生成。在0-4℃冷却12-24小时即得成品。