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如何延长食品保质期
发布时间:2018-11-23   点击次数:786次

 很多食品从业人员热于探索不易变质技术,其实食品安全是一项系统工程,必须严控每一个生产环节,否则将是功亏一篑。
        引起食品发霉变质的因素较多,主要有化学、生化和微生物等因素,其中微生物占主导作用。防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐,要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖,因此,我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期。   
       1、采用适当的热处理或低温处理:温度是影响微生物生长与存活的主要因素。任何微生物都有其温度范围,高于或低于此温度,微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50~60℃10min可致死,有的更敏感,有的则相反,因此可以采用鼓风干燥箱做高温处理,使微生物热致死以延长食品的保质期。可用喆图品牌低温保存箱在0℃以下时,微生物体内水分冻结,生化反应无法进行而停止生长,有的甚至会死亡,故低温保藏食品也是较常用的方法。  
        
        2、调节体系的pH值 :体系的pH值对微生物的生命活动影响很大,每种微生物都有其合适pH值和一定的pH范围。大多数细菌的合适pH为6.5-7.5,放线菌合适pH为7.5-8.0,酵母和霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境。pH4.3以下,除酵母、霉菌仍有增殖外,细菌基本无繁殖能力。所以,在不影响口感的前提下,降低体系的pH值是延长食品保质期的方法。  
        
        3、降低体系的水分活度:食品的变质与食品中的水分含量有关,但变质程度并不与水分含量成比例,而水分活度的大小更能说明食品发生变质的问题。水分活度越大,食品内自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越稳定,较少出现霉变变质的问题。所以,降低水分活度是延长食品保质期的手段。常采用的方法是干制,干制后水分含量低,水分活度也小;另一种常用的方法是加糖、盐腌制,蔗糖和食盐都是亲水物质,它们极易与水结合,使自由水转变成束缚水,水分活度也随之降低。

       以上内容仅供参考,详情请咨询上海喆图。

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