糖果、味精中水分测定实验

今天喆图小编教大家如何使用真空干燥箱检测食品中水分

一、减压干燥法

适用范围：  糖及糖果、味精等易分解食品

（一）原理：  一定温度和减压情况下，失去物质的总量，适用于糖、糖果及味精等易分解产品。

（二）仪器:  扁形铝制或玻璃制称量瓶，真空干燥箱，分析天枰。

（三）实验步骤:

1、试样的制备：粉末和结晶试样直接称取；硬糖果经乳钵粉碎；软糖果用刀片切碎，混匀备用。

2、称量瓶恒重：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，放入真空干燥箱中，连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力（多为40kPa～53kPa),并同时至所需的温度（60±5）℃，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，经0.5～1h 后打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱，待压力恢复正常后再打开，取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量，重复操作直至恒重。前后两次质量不超过2mg，即为恒重。

3、试样干燥恒重：取已恒重的称量瓶准确称取2～ 10克样品，放入真空干燥箱中，连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力（多为40kPa～53kPa),并同时至所需的温度（60±5）℃，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，4h后打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱，待压力恢复正常后再打开，取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量，重复操作直至恒重。

4、结果表示:  X = 100（m1-m2）/（m1-m3 ）  式中：  X：样品中水分含量，%  m1：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品的质量，g；  m2 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）和样品干燥后的质量，g；  m3 ：称量瓶（或蒸发皿加海砂玻棒）的质量，g；  结果保留三位有效数字。  再重复条件下获得的两次独立结果的差值不得超过算术平均值的10%。  三 蒸馏法  适用范围：  适用含有较多其他易挥发性的物质的食品，如油脂、香辛料等。

（一）原理：  食品中水分与甲苯或二甲苯共同蒸出收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。

（二）试剂与仪器：

1、甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，镏出液备用。

2、仪器：水分测定器

（三）实验步骤：  准确称取适量试样(含水量2～5mL)放入250mL锥形瓶，加入新蒸馏甲苯或二甲苯75mL，连接冷凝管和水分接收管，从冷凝管顶端加入甲苯，装满水分接收管。加热慢慢蒸馏使每秒得馏出液两滴，等大部水分馏出后，加速蒸馏至约每秒4滴，至水分全部蒸出后，接收管内的水分不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴，可  用附有橡皮帽的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管上部和冷凝壁无水滴附着，接收管水平面10min保持不变为蒸馏终点，读取接收管水层的体积  （四）结果表示：  V  水分 % = --------- * 100  W  X：样品中水分含量，%  W：样品重量， (到0.001g) g  V：刻度管中的水的毫升数 ，ml  结果保留三位有效数字。  再重复条件下获得的两次独立结果的差值不得超过算术平均值的10%。

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