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糖果、味精中水分测定实验
发布时间:2018-12-10   点击次数:200次

今天喆图小编教大家如何使用真空干燥箱检测食品中水分

一、减压干燥法

适用范围:  糖及糖果、味精等易分解食品

(一)原理:  一定温度和减压情况下,失去物质的总量,适用于糖、糖果及味精等易分解产品。

(二)仪器:  扁形铝制或玻璃制称量瓶,真空干燥箱,分析天枰。

(三)实验步骤:

1、试样的制备:粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖果用刀片切碎,混匀备用。

2、称量瓶恒重:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,经0.5~1h 后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。前后两次质量不超过2mg,即为恒重。

3、试样干燥恒重:取已恒重的称量瓶准确称取2~ 10克样品,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,4h后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。

4、结果表示:  X = 100(m1-m2)/(m1-m3 )  式中:  X:样品中水分含量,%  m1:称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)和样品的质量,g;  m2 :称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)和样品干燥后的质量,g;  m3 :称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)的质量,g;  结果保留三位有效数字。  再重复条件下获得的两次独立结果的差值不得超过算术平均值的10%。  三 蒸馏法  适用范围:  适用含有较多其他易挥发性的物质的食品,如油脂、香辛料等。

(一)原理:  食品中水分与甲苯或二甲苯共同蒸出收集馏出液于接收管内,根据体积计算含量。

(二)试剂与仪器:

1、甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯先以水饱和后,分去水层,进行蒸馏,镏出液备用。

2、仪器:水分测定器

(三)实验步骤:  准确称取适量试样(含水量2~5mL)放入250mL锥形瓶,加入新蒸馏甲苯或二甲苯75mL,连接冷凝管和水分接收管,从冷凝管顶端加入甲苯,装满水分接收管。加热慢慢蒸馏使每秒得馏出液两滴,等大部水分馏出后,加速蒸馏至约每秒4滴,至水分全部蒸出后,接收管内的水分不再增加时,从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴,可  用附有橡皮帽的铜丝擦下,再蒸馏片刻至接收管上部和冷凝壁无水滴附着,接收管水平面10min保持不变为蒸馏终点,读取接收管水层的体积  (四)结果表示:  V  水分 % = --------- * 100  W  X:样品中水分含量,%  W:样品重量, (到0.001g) g  V:刻度管中的水的毫升数 ,ml  结果保留三位有效数字。  再重复条件下获得的两次独立结果的差值不得超过算术平均值的10%。

详情可咨询喆图小编。

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