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龙吟草莓的做法
发布时间:2020-09-09   点击次数:85次

      龙吟草莓这道甜点来源日本的一家叫做龙吟的米其林三星餐厅;其实它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C,意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪,而且是史上*复杂的烹饪流程。
      龙吟草莓的做法

      步:制作草莓果酱,将草莓的果肉与叶分离,果肉切小块,加入细砂糖,搅拌均匀,腌制2小时,倒入锅中加热,做成草莓果酱。

      第二步:处理叶片,将叶片洗净,入水灼后捞出,蘸取一种草莓味的奶油甜酒,然后放置厨房纸上吸干,用粉筛在其面上撒上糖霜,放入干发机(也有说叫干法机,甩干器的,功能确实就是干燥)低温烘干脱水6个小时后取出。

      第三步:制作草莓冰淇淋,果肉切片放入真空袋,并加入细砂糖,用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅,设置为80℃,加热10分钟,捞出后放入冰水冷却,剪开真空袋将草莓倒入搅拌机,依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片,搅打均匀,将奶昔倒入虹吸瓶中,装好N2O汽弹,摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却,将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内,就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状,再加入和三盆糖(一种日本传统砂糖)进行调味。

      第四步:制作外壳,在搅拌盆中加入色素和香精,另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态,在锅内倒入塔塔粉以及糖浆,搅拌加热至164℃倒出至模具,不停地把空气拧进去,拉成长条后,用剪刀剪成小块,放置于食物保温灯(也叫食物加热灯)下使其融化,然后继续揉搓,粘在一个小木棍上捏成圆球状,再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳,用丁烷喷枪进行脱模,用喷枪继续加热铁丝,用铁丝在草莓根部锯开一个小口,使用漏斗装入草莓冰淇淋,用裱花笔涂上糖浆(相当于胶水的作用),沾上草莓叶,*后浇上草莓果酱。

      草莓口感又酸,又甜,又冰,又冷, 又翠,又软,还有跳跳糖的触感。

      味道几乎要赶上真正的草莓了。

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