龙吟草莓的做法

      龙吟草莓这道甜点来源日本的一家叫做龙吟的米其林三星餐厅；其实它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪，而且是**复杂的烹饪流程。
      龙吟草莓的做法

      步：制作草莓果酱，将草莓的果肉与叶分离，果肉切小块，加入细砂糖，搅拌均匀，腌制2小时，倒入锅中加热，做成草莓果酱。

      第二步：处理叶片，将叶片洗净，入水灼后捞出，蘸取一种草莓味的奶油甜酒，然后放置厨房纸上吸干，用粉筛在其面上撒上糖霜，放入干发机（也有说叫干法机，甩干器的，功能确实就是干燥）低温烘干脱水6个小时后取出。

      第三步：制作草莓冰淇淋，果肉切片放入真空袋，并加入细砂糖，用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅，设置为80℃，加热10分钟，捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片，搅打均匀，将奶昔倒入虹吸瓶中，装好N2O汽弹，摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却，将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，再加入和三盆糖（一种日本传统砂糖）进行调味。

      第四步：制作外壳，在搅拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态，在锅内倒入塔塔粉以及糖浆，搅拌加热至164℃倒出至模具，不停地把空气拧进去，拉成长条后，用剪刀剪成小块，放置于食物保温灯（也叫食物加热灯）下使其融化，然后继续揉搓，粘在一个小木棍上捏成圆球状，再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳，用丁烷喷枪进行脱模，用喷枪继续加热铁丝，用铁丝在草莓根部锯开一个小口，使用漏斗装入草莓冰淇淋，用裱花笔涂上糖浆（相当于胶水的作用），沾上草莓叶，*后浇上草莓果酱。

      草莓口感又酸，又甜，又冰，又冷， 又翠，又软，还有跳跳糖的触感。

      味道几乎要赶上真正的草莓了。