在农产品的采后加工与贮藏环节，干燥是延长保质期、降低损耗、稳定品质的关键技术之一。谷物、果蔬、香辛料等农产品因原料特性差异较大，对干燥工艺的要求也不尽相同：既要提高干燥效率，又要尽可能保留色泽、营养成分及风味。远红外干燥箱作为一种加热均匀、升温较快的干燥设备，在相关研究与应用中展现出独特优势。
一、背景与需求
传统热风干燥虽应用广泛，但在处理热敏性或易变色农产品时，容易出现干燥不均、色泽暗沉、部分营养成分损失等问题。例如：
谷物：过度加热可能导致胚芽油脂氧化、维生素流失；
果蔬：长时间高温易破坏色素与芳香物质；
香辛料：高温易使精油挥发、香气减弱。
因此，科研人员需要一种既能提升干燥速率，又能减轻品质劣变的干燥方式。远红外干燥利用辐射直接作用于物料内部，实现“内外同步升温"，在保持效率的同时，对色泽、营养及风味的保护效果较受关注。
二、设备特点与原理
远红外干燥箱在干燥过程中，由加热元件表面或内胆涂覆的远红外辐射层发出特定波长的射线，被农产品表面及内部的水分、有机分子吸收，将辐射能直接转化为热能。 主要特点：
加热均匀性较好：辐射能深入物料内部，减少表面结壳，使水分从内向外较稳释放。
升温速度较快：能量直接作用，热惯性小，可缩短干燥时间。
温度控制较稳：配合微电脑控温系统，可在设定范围内保持较恒定的温度，减少温度波动对品质的影响。
洁净度较高：部分型号内胆采用耐腐蚀不锈钢，便于清洁，减少交叉污染。
三、在农产品干燥研究中的应用
1. 谷物干燥研究
在稻谷、小麦、玉米等谷物的干燥实验中，研究人员可通过远红外干燥箱设置不同温度、辐射距离、翻动频率等参数，考察：
干燥速率变化（单位时间水分下降曲线）；
籽粒色泽变化（亮度、黄度等指标）；
营养成分保留情况；
碎粒率与发芽率的保持效果。
结果表明，在适宜温度区间内，远红外干燥可在较短时间内达到安全水分含量，同时色泽与营养指标优于传统高温热风干燥。
2. 果蔬干燥研究
苹果片、胡萝卜片、辣椒等果蔬干燥时，色泽与芳香物质极易受热破坏。利用远红外干燥箱，可在较低温度下实现较快脱水，并通过对比实验研究：
研究显示，该方法能在保留果蔬原有色泽和香气的同时，缩短干燥周期，有助于提升干燥产品的商品价值。
3. 香辛料干燥研究
花椒、八角、肉桂等香辛料的香气主要来自精油成分，高温易使其挥发或氧化。远红外干燥箱可在较低温度与较短时间内完成干燥，并通过实验评估：
干燥速率与能耗；
色泽变化（避免褐变）；
精油含量与主要香气成分的稳定性；
感官品质（香气强度、辛辣度等）。
此类研究表明，合理控制远红外干燥参数，可在保证香气浓郁的同时，减少活性成分的损失。
四、实验设计与实施建议
为科学评估远红外干燥对不同农产品的影响，可在研究中采用以下思路：
参数变量设置
评价指标
对照实验
与传统热风干燥或自然晾晒进行对比，明确远红外干燥的优势与适用范围。
设备维护
定期清洁辐射涂层与内胆，保持辐射效率；校验温度传感器，确保控温精度。
五、结语
远红外干燥箱在谷物、果蔬、香辛料等农产品干燥研究中，能够通过较稳的控温、较匀的加热与较快的脱水，在提升干燥效率的同时，对色泽、营养成分及风味起到较好的保护作用。结合不同物料的特性与实验目标，合理设置干燥参数，可为农产品加工工艺优化提供可靠依据，助力提升产品品质与市场竞争力。 以上内容仅供参考
