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坚果的烘干
发布时间:2018-04-19   点击次数:899次

 

夏威夷果(拉丁学名:Macadamia ternifolia F. Muell.)别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、澳洲坚果、昆士兰果,是一种原产于澳洲的树生坚果(现国内云南等亚热带地区也多有种植)。澳洲坚果属常绿乔木,双子叶植物。树冠高大,叶3~4片轮生,披针形、革质,光滑,边缘有刺状锯齿。总状花序腋生,花米黄色,果圆球形,果皮革质,内果皮坚硬,种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

营养价值:

夏威夷果被认为是世界上美味的桌上坚果之一。夏威夷果营养丰富,尤其以富含不饱和脂肪酸为特点,以油酸和棕榈酸为主,光壳种夏威夷果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2,粗壳种为4.8;蛋白质9%
,还含有丰富的钙,磷 ,铁,维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。

夏威夷果果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质较佳的食用坚果,素有“干果皇后”“世界坚果*”之美称 ,风味和口感都远比腰果好 。

药用价值:

科学研究证明,夏威夷果对动脉粥样硬化、心血管疾病,糖尿病,肿瘤,风湿性关节炎等都有明显的医用价值。

 

 

那么,问题来了,夏威夷果在树上是富含水分的(30%水分),那它是怎么样做到脱水的(食用时的水分1.5%左右),难道是放在太阳底下晾晒?(想想这效率好像不是那么高)为此,我专门走访了常州南方干燥设备厂,负责人顾为我介绍了一般坚果的干燥方法。

传统方法确实采用晾晒法,但是效率很低,以夏威夷果为例,从树上下来到晾晒到含水量低至5%以下zui少需要2周时间。

常州南方干燥提供了两种现代化快速干燥方式,

1.上海喆图鼓风干燥箱:

鼓风干燥箱空气循环系统采用风机循环送风方式,风循环均匀。风源由循环送风电机(采用无触点开关)带动风轮经由加热器,而将热风送出,再经由风道至烘箱内室,再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环,加热使用。确保室内温度均匀性。当因开关门动作引起温度值发生摆动时,送风循环系统迅速恢复操作状态,直至达到设定温度值。通过均匀的热风+除湿使夏威夷果迅速的得到烘干。

2.夏威夷果带式干燥机:

夏威夷果由加料器均匀地铺在网带上,网带采用12-60目不锈钢丝网。由传动装置拖动在干燥机内移动。干燥机由若干单元组成,每一单元热风独立循环,部分尾气由专门排湿风机排出,废气由调节阀控制,热气由下往上或由上往下穿过铺在网带上的果实,加热干燥并带走水分。网带缓慢移动,运行速度可根据物料温度自由调节,干燥后的果实成品连续落入收料器中。

好吧,好像很专业的样子,我也是大概懂了原理,两种方案都是运用热风加速干燥夏威夷果果实的原理,来达到对夏威夷果的快速烘干,这样烘干的夏威夷果,果壳和果肉不黏连,并使果壳打开更方便。

看来,这“坚果*”走上咱们的餐桌,不仅靠合理的种植,还需要合理的干燥烘干技术。

 

 

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