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用低温鉴定地沟通凝固点
发布时间:2019-04-10   点击次数:798次

        “地沟油”是一个让人避之唯恐不及的话题,网上也流传着多种可以快速识别地沟油的方法。其中流传比较广的一种方法就是通过低温,将植物油放在冰箱的冷藏室中,如果植物油出现浑浊、絮状等凝固现象,就说明这是地沟油。

        这么说其实并不准确。要理解这个问题,我们需要先弄清:

        问:是什么决定了食用油凝固点?

        答:食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。植物油中不饱和脂肪含量高些,凝固点就会比较低。

        比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在零下10℃以下,可使用低温培养箱进行操作,花生油和棉籽油中饱和脂肪含量相对前几种油要高,所以花生油和棉籽油的凝固点大多在0度左右。动物油中饱和脂肪含量更高,所以动物油在室温下都是以固体形式存在。并且,植物油中也有饱和脂肪酸含量很高的种类,比如棕榈油和椰子油,凝固点都在25℃以上。

        所以,低温出现凝固现象的食用油,也有可能是花生油、椰子油等饱和脂肪含量高的“好油”。

        问:那么,低温不凝固的油,一定是“好油”吗?

        答:可惜,不一定。一般从饭店泔水中搜集处理的地沟油,其中混有较多的动物脂肪,在低温条件下的确比较容易凝固。但是像一些反复炸过几次油条、薯片的植物油,他们的凝固点并没有显著提升,有可能只是“稍微提升”,像这种油,在低温环境下也许并不会凝固。所以用低温法是不能有效鉴别地沟油的。

        问:那该如何有效鉴别地沟油呢?

        答:非常可惜,目前为止,尚没有非常简便快捷的方法可以轻松判断哪些食用油是地沟油。建议消费者从正规渠道购买食用油,尽量不要买一些来路不明的“自榨油”。外出就餐也尽量去证照齐全的饭店就餐。至于外卖,咱们只能凭手气了……但相信未来的监管一定会越来越严格。

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