发酵香肠菌种的应用

     今天给大家家讲讲发酵香肠，发酵香肠是指将绞碎的肉、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵香味的肉制品，接下来喆图小编来讲讲电热恒温培养箱用于发酵香肠菌种时的应用！

首先介绍所需材料与仪器
     菌株:实验室自行分离自发酵香肠的20株乳酸菌;标准菌株:植物乳杆菌；电热恒温培养箱;超净工作台;可见分光光度计;pH计;立式电热蒸汽消毒器等。
接着是试验方法如下：
     菌株筛选试验
     1、菌株耐盐能力的测定将分离菌株分别接种于含0、2、4、6、8g/dLNaCl的MRS液体培养基,30℃于液晶显示生化培养箱中培养24h,分别以含0、2、4、6、8g/dLNaCl的MRS液体培养基为空白对照,用分光光度计于600nm测定菌液的OD值。
     2、菌株耐亚硝酸盐能力的测定将分离菌株分别接种于含0、50、100、150mg/kgNaNO2的MRS液体培养基,30℃于电热恒温培养箱中培养24h,分别以含0、50、100、150mg/kgNaNO2的MRS 液体培养基为空白对照,用分光光度计于600nm测定菌液的OD值。

     3、菌株产粘性的测定将分离菌株接种于用5g/dL蔗糖代替葡萄糖的MRS固体培养基,30℃于恒温箱中培养24~48h,用接种针挑起菌落直接观察其产粘性。

     4、菌株蛋白质降解能力的测定将1mL菌液涂布于加入15%脱脂乳的MRS固体培养基,30℃于恒温箱中培养24~48h,观察菌落周围的透明圈,以此判定菌株的蛋白质降解能力。
     5、菌株脂肪分解能力的测定将1mL菌液涂布于加入15%猪油和中性红指示剂的MRS固体培养基,30℃于恒温箱中培养24~48h,观察培养基上的红色斑点,以此判定菌株的脂肪分解能力。
     6、菌株生长能力和产酸速度的测定将分离菌株接种于MRS液体培养基,35℃于恒温箱中培养24h,以MRS液体培养基为空白对照,每2h用分光光度计于600nm测定菌液的OD值,同时用酸度计测定菌液的pH值。
     7、菌株不同温度生长能力的测定将分离菌株接种于MRS液体培养基,分别在10、15、20、30、35℃于恒温箱中培养24h,以MRS液体培养基为空白对照,用分光光度计于600nm测定菌液的OD值。

     8、菌株抑菌能力的测定在不加乙酸钠的MRS固体平板培养基上涂布指示菌,等距放置4个牛津杯,每个牛津杯加入200ml发酵上清液或菌体悬浊液,于4℃温度扩散6h后再于30℃电热恒温培养箱培养24~48h,观察牛津杯周围的透明抑菌圈,以此判定该菌的代谢产物或其菌体的抑菌活性。用直尺测抑菌圈直径,抑菌圈的大小在一定程度上反映了抑菌能力大小。

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