热门词:恒温培养箱马弗炉|网站首页|在线留言|联系我们

欢迎来到上海喆图科学仪器有限公司

上海喆图科学仪器有限公司

上海喆图科学仪器有限公司

产品分类展示

生化培养箱

霉菌培养箱

恒温恒湿培养箱

光照培养箱

人工气候箱

二氧化碳培养箱

多功能二氧化碳培养箱

电热恒温培养箱

隔水式恒温培养箱

鼓风干燥箱

立式鼓风干燥箱

高温鼓风干燥箱

真空干燥箱

数显真空度干燥箱

热空气消毒箱/干烤灭菌器

干燥培养两用箱

电热恒温水槽

电热恒温水浴锅

低温恒温槽

电热恒温加热板

一体式马弗炉

气浴恒温振荡器

恒温振荡器

低温培养箱

恒温恒湿箱(专业型)

厌氧培养箱

冷阱

精密鼓风干燥箱

远红外干燥箱

箱式电阻炉

陶瓷纤维马弗炉

药品稳定性试验箱

高低温(交变)试验箱

高低温(交变)湿热试验箱

培养摇床

数显石墨加热板

水浴恒温振荡器

恒温恒湿称重系统

熔喷布烘箱

联系我们

上海喆图科学仪器有限公司
上海喆图科学仪器有限公司

电话:021-80158181-103

传真:021-58582778-8002

QQ:123417331

E-MAIL:jiangjinhong@zhetu.cn

手机:17321198802

地址:上海市浦东新区瑞庆路528号18幢(张江高科现代医疗器械园)

您现在位置:首页 » 技术文章
用恒温培养箱做豆豉发酵
发布时间:2019-04-22   点击次数:232次

http://www.gemtop.net/Products-29104809.htmlhttp://www.gemtop.net/Products-29104809.html

      今天说的豆豉呢,是我国传统发酵豆制品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,是的“黑色食品”,下面小编就来给大家说说如何用恒温培养箱来发酵豆豉。

工艺流程
      黑豆(黄豆)→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→拌盐→恒温发酵→晾干→成品(干豆豉)

操作要点
     (1)原料筛选:选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
     (2)浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。
     (3)制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。把蒸煮后大豆出锅,冷却至35℃左右,接种,拌匀入盘放入恒温培养箱,恒温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行次翻曲, 28小时进行第二次翻曲。一般制曲的时间为34小时。
     (4)将处理好的豆豉装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃的恒温培养箱中恒温发酵。发酵时间控制在15天左右。

       以上内容仅供参考,如需了解详情请联系喆图客服!

分享到:

返回列表 | 返回顶部
收缩
  • QQ咨询

  • 在线咨询
  • 点击这里给我发消息
  • 点击这里给我发消息
  • 点击这里给我发消息

化工仪器网

推荐收藏该企业网站