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胡萝卜汁饮品的制作
发布时间:2019-04-22   点击次数:393次

     今天喆图小编给大家讲讲胡萝卜汁的制作过程

首先是原料及试剂
     水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。

 接下来是仪器、器皿及材料
      榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、离心机、捣碎机、均质机、电热恒温水浴锅、真空脱气罐、不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。

紧接着是重要环节工艺流程
      原料选择→清洗→碱法去皮→切分→预煮(水浴锅)→捣碎→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品。

操作方法
     1、选择个体较大,表面光滑,中间黄心较少的胡萝卜。

     2、 用自来水洗去表面的杂质。
     3、碱法去皮 将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后,把胡萝卜放入后至表皮脱去为止,取出后用清水洗净。
     4、 将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片,然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右,至组织软烂为宜。
     5、 将果实和3倍的去离子水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。
     6、将果浆用双层纱布过滤,再用100目的筛布过滤。
     7、用50~55%的蔗糖溶液和10%柠檬酸溶液,调配果汁至适量的糖酸比,并添加恰
当的香精和稳定剂等。

     8、将调配好的饮料放入中,在20~30Mpa压力的均质机中均质一次。

     9、将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3~5分钟。
     10、将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中,密封后,放入90℃热水中加热15~20分钟后,取出后用冷水冷却至室温。

    以上内容仅供参考,如需了解电热恒温水浴锅详情请联系喆图客服!

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