食品中的水分如何测定？

现在市场上很多食品对其水分都要进行测定，特别是糖果、味精等易分解的食品。

近期，甘肃某食品厂需要对糖类食品进行一个水分测定，购买了喆图品牌的真空干燥箱，下面给大家简单讲一下如何对食品的水分进行一个测定？

一般来说，对食品水分进行测定用的zui多的是减压干燥法：

一定温度和减压情况下，失去物质的总量。适用于糖及糖果、味精等易分解的食品。

所需仪器设备有扁形铝制或玻璃制称量瓶，真空干燥箱，分析天平。

实验步骤有以下几点：

    1、试样的制备：粉末和结晶试样直接称取；硬糖果经乳钵粉碎；软糖果用刀片切碎，混匀备用。

    2、称量瓶恒重：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，放入真空干燥箱中，连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力（多为40kPa～53kPa),并同时至所需的温度（60±5）℃，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，经0.5～1h 后打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱，待压力恢复正常后再打开，取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量，重复操作直至恒重。前后两次质量不超过2mg，即为恒重。

    3、试样干燥恒重：取已恒重的称量瓶准确称取2～ 10克样品，放入真空干燥箱中，连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力（多为40kPa～53kPa),并同时至所需的温度（60±5）℃，关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定温度和压力，4h后打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱，待压力恢复正常后再打开，取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量，重复操作直至恒重。