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食品中的水分如何测定?

更新时间:2017-06-16  |  点击率:954

现在市场上很多食品对其水分都要进行测定,特别是糖果、味精等易分解的食品。

近期,甘肃某食品厂需要对糖类食品进行一个水分测定,购买了喆图品牌的真空干燥箱,下面给大家简单讲一下如何对食品的水分进行一个测定?

一般来说,对食品水分进行测定用的zui多的是减压干燥法:

一定温度和减压情况下,失去物质的总量。适用于糖及糖果、味精等易分解的食品。

所需仪器设备有扁形铝制或玻璃制称量瓶,真空干燥箱,分析天平。

实验步骤有以下几点:

    1、试样的制备:粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖果用刀片切碎,混匀备用。

    2、称量瓶恒重:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,经0.5~1h 后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。前后两次质量不超过2mg,即为恒重。

    3、试样干燥恒重:取已恒重的称量瓶准确称取2~ 10克样品,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,4h后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。

  

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